SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MINYAK KELAPA TRADISIONAL PADA BERBAGAI KONSENTRASI ABU SEKAM PADI
Article History
Submited : June 2, 2022
Published : June 2, 2022
Kadar air dan asam lemak bebas merupakan salah satu penyebab kerusakan minyak kelapa tradisional. Selain itu tampilan yang keruh juga menjadi kendala dalam pemasarannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi abu sekam padi (ASP) terhadap sifat fisikokimia dan sensoris minyak kelapa tradisional. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri, Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako Palu pada bulan Januari sampai dengan April 2021. Perlakuan penelitian adalah ASP yang terdiri dari 0, 2,5, 5, 7,5, 10, 12,5 dan 15 g/100 ml minyak kelapa tradisional. Setiap perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 21 unit percobaan. Parameter yang diamati adalah sifat fisikokimia (recovery minyak, kadar air, kadar asam lemak bebas, derajat kejernihan) dan sensoris (aroma, rasa, warna dan kesukaan). Rancangan acak lengkap (RAL) digunakan untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap parameter sifat fisikokimia. Rancangan acak kelompok (RAK) digunakan untuk analisis data parameter sifat sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ASP berpengaruh sangat nyata terhadap sifat fisikokimia dan sensoris minyak kelapa tradisional. Perlakuan ASP 7,5 g/100 ml minyak memberikan pengaruh yang lebih baik terhadap sifat fisikokimia dan sensoris minyak kelapa tradisional.
Aprilasani,. Z dan Adiwarna. 2014. Pengaruh Lama Waktu Pengadukan dengan Variasi Penambahan Asam Asetat Dalam Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dari Buah Kelapa. KONVERSI, 3 (1) : 1 – 12.
Fajrin, M. dan A. Muis. 2016. Analisis Produksi dan Pendapatan Usahatani Kelapa dalam di Desa Tindaki Kecamatan Parigi Selatan Kabupaten Parigi Moutong. Jurnal Agrotekbis, Vol. 4, No. 2: 210 - 216.
Fatimah, F dan M. E. C. Sangi, 2010. Kualitas Pemurnian Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Beberapa Adsorben. Chem. Prog, 3 (2) : 65 – 69
Harsono, H. 2002. Pembuatan Silika Amorf dari Limbah Sekam Padi. Jurnal Ilmu Dasar, 3 (2): 98-103.
Irwan, Nur Alam dan Asrawaty. 2015. Konsentrasi Abu Sekam Padi Terhadap Kualitas Minyak Kopra. Jurnal Pengolahan Pangan, 4 (1) : 9 - 15.
Kalapathy, U and A. Proctor, 2000. A New Method for Free Fatty Acid Reduction in Frying Oil Using Silicate Films Produced from Rice Hull Ash. JAOCS, 77: 593 – 598.
Krishnarao R. V., Subrahmanyam J.,Kumar, T. J. 2000. Studies on the Formation of Black in Rice Husk Silicaash. J. Ceramic Society,21: 99 –104.
Lay, A. dan B. Rindengan. 1989. Pengolahan minyak kelapa secara bertahap. Laporan Balitka Manado, Tahun 1988/1989, hal. 89-90.
Lay. A., P.M Pasang, dan D.J Torar, 2006. Perkembangan Teknologi Pengolahan Minyak Kelapa, Balai Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma lain, http://balitka.litbang.deptan.go.id/ind/images/stories/dokpdf/mp03/-pdf
Mansur, A., S. Musa., S. Mustapha., S. M. Alhaji., I. A.Abdulrahman., A. Bilyaminu., G. A. Abubakar., N. Yahaya and K. Abubakar. 2010. Performance of Synthesized Rice Husk Ash (RHA-Based) Adsorbent as a Palm Oil Bleaching Material. The International Journal of Engineering and Science (IJES), 9 (09) : 58-62
Nasir, N.S.W., Nurhaeni, dan Musafira. 2014. Pemanfaatan Karbon Aktif Kulit Pisang Kepok (Musa normalis) sebagai Adsorben untuk Menurunkan Angka Peroksida dan Asam Lemak Bebas Minyak Goreng Bekas. Journal of Natural Science, 3 (1) : 18 - 30.
Nodjeng, M., F. Fatimah dan J. A. Rorong, 2013. Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang Dibuat pada Metode Pemanasan Bertahap Sebagai Minyak Goreng dengan Penambahan Wortel (Daucus Carrota L.). Jurnal Ilmiah Sains, 13 (2) : 102 – 109.
Proctor, A., C. Adhikari, and G.D. Blyholder, 1995a. Mode of Oleic Acid Adsorption on Rice Hull Ash Cristobalite. JAOCS, 72 (3) : 331 – 335.
Proctor, A., P.K. Clark and C.A. Parker, 1995b. RiceHull Ash Performance Under Commercial Soy Oil Bleaching Conditions. JAOCS, 72, (4) : 459 – 462
Sadikin, Y.T. 1992. Pengaruh Lama Penggorengan dan Penggunaan Absorben Terhadap Mutu Minyak Goreng Bekas Penggorengan Tahu-Tempe. Skripsi FATEMETA, IPB, Bogor.
Soekarto, 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, IPB, Bogor.
Sulo, L. M., Khairuddin dan Ruslan, 2019. Kemampuan Adsorbsi Abu Sekam Padi Terhadap Air dan Asam Lemak Bebas Virgin Coconut Oil (VCO) dalam Kolom Adsorbs. KOVALEN, 5(2):121-131,
Syah, A.N.A, 2005. Virgin coconut oil: Minyak Penakluk Aneka Penyakit. Penerbit Agro Media Pustaka, Jakarta.
Waisundara, V.Y., C.O, Perera, dan P. J, Barlow. 2007. Effect of different pre-treatments of fresh coconut kernels on some of the quality attributes of the coconut milk extracted. Food Chemistry 101 : 771–777
Winarno, F.G. 2006. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta